关于大运会乒乓球拍和乒乓球台的品牌，这通常由赛事主办方根据国际大学生体育联合会（FISU）的规定来选定。在最近几届世界大学生运动会中，乒乓球器材通常选用的是专业的体育用品品牌。
例如，在2017年台北世界大学生夏季运动会上，官方指定的乒乓球器材品牌是双鱼。双鱼是中国知名的体育用品品牌，其产品包括乒乓球、乒乓球拍、乒乓球桌等。在该届大运会上，运动员们使用的乒乓球拍和乒乓球台都是双鱼品牌的。双鱼品牌的产品以质量优良、性能稳定著称，得到了广大运动员的认可。
而在2019年那不勒斯世界大学生夏季运动会上，官方指定的乒乓球器材品牌是红双喜。红双喜也是中国著名的体育用品品牌，其产品同样涵盖了乒乓球、乒乓球拍、乒乓球桌等多个领域。红双喜品牌的产品以其卓越的质量和良好的口碑而闻名，被广泛应用于国内外各类大型体育赛事中。
因此，具体到某一次大运会，乒乓球拍和乒乓球台的品牌可能会有所不同，但通常会选择知名品牌的专业产品。这些品牌不仅产品质量可靠，而且能够满足高水平比赛的需求。